Đăng nhập
Hoặc đăng nhập bằng
Phở là món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, nhưng khi vào đến Sài Gòn, phở đã có những thay đổi để phù hợp với khẩu vị của người dân miền Nam, tạo nên sự khác biệt rõ rệt so với phở Hà Nội. Phở Sài Gòn khác phở Hà Nội như thế nào? Sự khác biệt lớn nhất giữa hai phong cách phở này nằm ở 3 yếu tố chính: Nước dùng: Phở Hà Nội: Nước dùng chú trọng sự thanh, trong, vị ngọt dịu từ xương bò hầm kỹ cùng các loại gia vị như gừng nướng, hành nướng, hoa hồi, quế. Nước dùng thường có lớp mỡ mỏng nổi trên bề mặt. Phở Sài Gòn: Nước dùng có vị đậm đà và ngọt hơn, đôi khi hơi đục do được hầm với nhiều loại xương và có thể thêm đường để phù hợp với khẩu vị người miền Nam. Nước dùng thường có độ béo ngậy hơn. Bánh phở và thịt: Phở Hà Nội: Sợi phở thường mảnh, dẹt và mềm. Thịt bò được thái mỏng và chần tái, giữ được độ ngọt tự nhiên. Phở Sài Gòn: Sợi phở thường dày và dai hơn, đôi khi gần giống sợi hủ tiếu. Các món thịt ăn kèm cũng đa dạng hơn, không chỉ có tái, nạm, gầu mà còn có thêm bò viên, gân, sách... Rau và đồ ăn kèm: Phở Hà Nội: Đơn giản, thường chỉ có hành lá thái nhỏ, một ít hành tây thái mỏng và rau thơm. Khi ăn, người ta thường thêm chanh và ớt tươi, cùng với quẩy (giò cháo quẩy) nhúng vào nước dùng. Phở Sài Gòn: Rất phong phú và là điểm nhấn đặc trưng. Một đĩa rau sống lớn bao gồm ngò gai, húng quế, giá đỗ, ngò om, hành tây. Các gia vị ăn kèm cũng đa dạng hơn với tương đen (tương hoisin) và tương ớt ngọt, được cho trực tiếp vào bát phở để tăng thêm hương vị. Gợi ý quán phở lâu đời ở Sài Gòn Một trong những quán phở lâu đời và nổi tiếng nhất Sài Gòn là: Phở Hòa Pasteur: Nằm trên đường Pasteur, quận 3, quán phở này đã tồn tại từ những năm 1960. Phở Hòa là một trong những địa chỉ quen thuộc của cả người dân Sài Gòn và du khách quốc tế. Quán giữ được hương vị đặc trưng của phở Sài Gòn với nước dùng đậm đà, béo ngậy và đĩa rau ăn kèm đầy đặn. Năm 2023, Phở Hòa Pasteur cũng vinh dự lọt vào danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide.
Bình luận (0)
Hãy để bình luận về bài viết này!